中藥保存的原則很單純：乾燥、陰涼、避光、密封、分裝。但台灣濕熱，實際執行起來比想像難——真正的敵人是水氣，而受潮之後接著來的就是發霉與蟲蛀。
最重要的一條先說：發霉的藥材不能洗一洗再用。 黴菌產生的黃麴毒素耐熱、洗不掉，表面乾淨也不代表內部沒有。
臺灣中藥典怎麼規定貯藏
很多人不知道，《臺灣中藥典》第四版為每一味藥材都訂有「貯藏法」，和基原、性味歸經、用量並列在個論裡。常見的寫法有這幾類：
| 貯藏法寫法 | 含義 | 本站藥材實例 |
|---|---|---|
| 置於通風乾燥處 | 最常見，重點是通風 | 黨參、紅花 |
| 置於通風乾燥處，並防蟲蛀 | 另需防蟲 | 山楂 |
| 置於通風乾燥處，並防黴、防蟲蛀 | 黴與蟲都要防 | 陳皮 |
| 置於陰涼乾燥處 | 怕熱，需避溫 | 山茱萸 |
| 置於陰涼乾燥處，並防蟲蛀 | 怕熱又招蟲 | 白朮 |
| 置於陰涼乾燥處，並注意防潮 | 特別怕水氣 | 石膏 |
| 冷藏或置於陰涼乾燥處 | 可冷藏的品項 | 三七（並防蟲蛀）、天麻（並應防黴）、川貝母、薄荷（不宜久貯） |
| 冷藏或置於陰涼乾燥處，密蓋容器保存，防蟲蛀 | 最嚴格的一類 | 人參 |
以上為臺灣中藥典第四版各藥材個論所載貯藏法，實際文字以該藥材條目為準。
兩個觀察：
五種常見的變質
一、受潮
最常見，也是其他問題的起點。表現是藥材變軟、黏手、結塊、重量變重。
受潮本身不一定代表不能用（視程度），但受潮之後幾天內就可能發霉。發現受潮要立刻處理：低溫烘乾或攤開在通風處陰乾，並盡快服用完畢。不要拿去太陽下曝曬，高溫會破壞成分，花類葉類藥材尤其怕。
二、發霉
表現是出現白色、綠色或黑色霉點與菌絲，聞起來有霉味。
處理方式只有一個：整包丟掉。 理由在開頭已說——黃麴毒素耐熱且無法洗除。臺灣中藥典對訂有規格的品項規定總黃麴毒素限量 10.0 ppb、黃麴毒素 B1 限量 5.0 ppb，這是百萬分之一的千分之一等級，可見標準多嚴。你在家裡用肉眼無法判斷。
最容易發霉的是含糖分與水分較高的藥材，以及貯藏法特別註明「防黴」的品項，如陳皮、天麻。
三、蟲蛀
表現是藥材上有小孔、粉末狀蛀屑、看到蟲體或蟲糞。
臺灣中藥典有大量品項在貯藏法加註「防蟲蛀」，說明這是普遍問題。最招蟲的是含澱粉與蛋白質的根類、種子類，例如白朮、山藥、蓮子、芡實、大棗。
輕微蟲蛀而藥材本身無霉變時，傳統做法是低溫處理（如冷凍 48 小時）後篩除蛀屑。但已經被蛀空、散出大量粉屑的藥材，藥效與衛生都有問題，建議丟棄。
四、走油（泛油）
表現是藥材表面出現油狀物、顏色變深、聞起來有油耗味。
含油脂的藥材特別容易走油：苦杏仁、桃仁、柏子仁、酸棗仁、火麻仁、郁李仁。另外當歸、肉桂、玄參也屬易泛油的品項。
有油耗味就不要用了——油脂氧化產生的物質對身體沒有好處。
五、變色與散氣
花類、葉類藥材放久會褪色，揮發性藥材會「散氣」。菊花、金銀花、玫瑰花、薄荷都是代表。
香氣明顯變淡，通常意味著有效成分已經流失。這類藥材不適合大量囤放，臺灣中藥典在薄荷的貯藏法中就直接寫了「不宜久貯」。
家裡實際怎麼存
中藥材（飲片）
| 做法 | 說明 |
|---|---|
| 密封容器 | 玻璃罐、夾鏈袋、密封保鮮盒；不要用紙袋長期存放 |
| 分裝 | 按一次使用量分小包，避免整包反覆開啟 |
| 加乾燥劑 | 食品級乾燥劑，定期更換 |
| 避光 | 不透光容器，或放在櫃子裡 |
| 避開熱源與水氣 | 不要放瓦斯爐旁、電器上方、水槽下方 |
| 標註日期 | 寫上購買日期與品名，先買先用 |
| 定期檢查 | 梅雨季每 2 週看一次 |
要冷藏的話，一定先密封再分裝。 整罐反覆拿進拿出，冷熱交替會在藥材表面結露，反而加速發霉——這是冷藏最常見的失敗原因。
科學中藥
- 維持原包裝，不要為了方便倒進大罐子裡混裝
- 以包裝上的有效期間為準
- 藥粉吸濕性強，受潮結塊、變色、有異味就不要吃
- 不同療程的藥不要混放，也不要留著上次沒吃完的藥「下次感冒再吃」
- 分裝的藥包（一次一包的那種）建議在醫師交付的療程內服完
科學中藥是怎麼製成的、為什麼含賦形劑，見科學中藥是什麼。
煎好的藥液
- 全程冷藏，1–2 天內服完
- 服用時隔水加熱回溫，不建議微波反覆加熱
- 出現酸味、黏稠、表面有膜、沉澱異常增多就不要喝
- 不要一次煎很多天份存放
煎藥的完整流程見中藥怎麼煎。
丸劑、膏劑、藥酒
台灣的特別問題：梅雨與夏季
台灣五六月梅雨、七八月濕熱，相對濕度常在 75% 以上，這正是黴菌最活躍的條件。
梅雨季之前建議做三件事：
- 清點家中所有中藥材與藥粉，該丟的先丟
- 更換全部乾燥劑，容器重新密封
- 把短期不會用到、又容易受潮的藥材移入冷藏（記得分裝密封）
除濕機與冷氣房對藥材保存有幫助，但不要把藥材直接放在除濕機出風口——溫度變化太大。
常見錯誤
- 拿去太陽下曝曬——高溫破壞成分，花葉類藥材尤其禁不起
- 發霉的洗一洗繼續用——黃麴毒素洗不掉，這是本文最重要的一句
- 整罐冷藏反覆開關——結露導致發霉
- 用紙袋長期存放——完全不防潮
- 藥材全部混裝在一個大罐子裡——交叉吸味、無法分辨、也無法先買先用
- 把去年的藥留到今年——超過有效期間就不要吃
- 把別人剩下的藥收著用——這不只是保存問題，而是辨證問題，別人的方不是你的方
⚠️ 本文是保存觀念的一般說明。藥材是否還能使用、該不該丟，若有疑慮請直接詢問中藥房或藥師，不要憑猜測服用。若誤服了可能變質的中藥並出現腹痛、嘔吐、腹瀉或其他不適，請儘速就醫並攜帶藥品與包裝。急症請就醫；孕婦、慢性病患者與服用西藥者，用藥前務必諮詢中醫師或藥師。
📚 參考來源
- 衛生福利部（2021）。臺灣中藥典第四版：各藥材個論之「貯藏法」；黃麴毒素限量（總黃麴毒素 10.0 ppb、B1 5.0 ppb）
- 衛生福利部（2008-10-22）。落實中藥材包裝標示、加強原料管理進而落地追蹤（包裝應標示製造日期與有效期間）
- 衛生福利部（2018-02-11）。中藥用藥安全五撇步 正確使用養生又樂活
本文為中醫衛教參考資料，不構成醫療建議。用藥前請諮詢合格中醫師或藥師。